Al di la del semplice gesto per nutrirsi l’atto del mangiare e del bere sono parte intrinseca della cultura di una regione e del popolo che ci vive in sintonia con la terra per ricavarne sostentamento.
I modi e le tecniche di preparazione, di elaborazione, di cottura e di consumo sono un'arte dove la cultura, l'estetica, la tradizione, la religione e la storia sono altrettanto importanti, se non di più che il cibo stesso.
Ogni fase nella preparazione e presentazione di un piatto, di un vino, ogni accostamento o abbinamento, ogni ricerca volta ad una sana etica epicurea sono come il movimento di una sinfonia, in cui traspare la natura di un popolo, il suo amore per una bellezza disciplinata, il suo rispetto per ogni forma d'espressione artistica.